스마트계측기

MAP 포장에 대해서

MAP 포장이란 무엇일까?

"보호 된 분위기 포장"이라는 라벨은 오늘날 식품 무역의 거의 모든 필름 포장에서 찾을 수 있습니다.

보호 분위기는 신선도와 품질의 손실을 방지하기 위해 사용됩니다.

소위 MAP 포장에서 정상적인 공기 분위기는 가스로 구성된 보호 분위기로 교환됩니다.

분위기를 교환함으로써 음식의 품질이 보존되고 유통 기한이 향상됩니다.

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어떤 가스가 사용될까?

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이산화탄소 - 미생물에 강함

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곰팡이 및 가장 흔한 호기성 박테리아와 같은 대부분의 미생물의 성장은 이산화탄소에 의해 강하게 영향을 받고 예방됩니다.

이산화탄소는 식품의 액체 및 지방 단계에서 특히 잘 용해되어 pH 값을 낮추기 때문에 미생물 활동을 억제합니다.

질소 - 불활성 및 안정화

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불활성 기체로서의 질소는 제품의 산화를 방지하기 위해 포장재에서 공기를 대체하며 이산화탄소를 사용할 때 진공 효과를 방지하기 위해 소위 지지 가스로 자주 사용됩니다.

특정 관형 가방 포장, 예를 들어 칩 또는 기타 민감한 제품의 경우, 맛의 손실로부터 보호하고 운송 보호로서 기능합니다.

산소 - 신선도 유지

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대부분의 제품에서 잔류 산소 함량을 최소한으로 줄이려는 시도가 이루어집니다.

엄지 손가락의 규칙은 내구성이 낮을수록 좋다는 것입니다.

생고기 또는 샐러드와 같은 제품에는 예외가 있습니다.

생고기의 경우, 산소는 미오글로빈에 의한 적색 착색을 지원하며, 고기는 더 신선하게 나타난다.

샐러드를 사용하면 세포 호흡이 지원되며 샐러드는 시들지 않고 더 신선하게 보입니다.

아르곤 - 효소 반응을 방지

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아르곤은 효소 반응을 억제하는 데 사용됩니다. 그것은 효소 반응 또는 산소 산화에서 산소를 변환하는 효소를 경쟁적으로 억제 할 수 있습니다.

예를 들어, 샐러드에서 폴리 페놀의 산화를 부분적으로 방지하여 인터페이스가 갈색으로 변하지 않도록 할 수 있으며 제품이 더 신선하고 매력적으로 보입니다.

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응용 프로그램

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판매 할 수없는 신선한 식품은 제조업체에 반환되거나 파괴됩니다.

보호 분위기의 사용은 유통 기한의 연장을 지원하는 동시에 모양, 신선도 및 아로마를 최적화합니다.

보호 분위기를 사용하면 유통 기한을 몇 주까지 연장 할 수 있으므로 고객이 더 오래 사용할 수 있습니다.

적용 분야는 다양합니다.

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생 붉은 고기

원시 흰색과 어두운 가금류

소시지

조리 된 고기

날생선과 삶은 생선

단단하고 부드러운 치즈

케이크와 빵

부분 구운 빵

신선한 혼합 샐러드신선한 파스타

피자, 파이, 샌드위치.

준비된 식사

건조 식품